مهم نیست روش دم کردن شما چيست ؛ تهیه قهوه شامل استخراج طعم (کافئین) از كيك (باكت) قهوه است. هرچه دانه های قهوه را ریزتر آسیاب کنید، سطح تماس سابه ي قهوه را بیشتر می کنید و در نتیجه استخراج سریعتر انجام میشود. به همین دلیل است که قهوه برای دم آوري به روش اسپرسو ريزتر آسیاب می‌شود، زیرا در اين روش آب خیلی سریع و با فشار بالا از داخل باكت قهوه عبور می‌کند. از طرف دیگر، در روش دم آوري قهوه با آب سرد، قهوه بايد درشت آسیاب ‌شود زیرا در روش استخراج سرد به قهوه اجازه می‌دهيم تا مدت زمان طولانی‌تری (چند ساعت در مقایسه با اسپرسو 30 ثانیه‌ای) همجوار آب بماند .

چرا نبايد از قهوه آسياب شده استفاده كنيم ؟

شايد يكي از دلايل مهم افراد براي استفاده از قهوه آسياب شده در دسترس بودن آن باشد. از طرفي آسياب دانه قهوه در منزل مستلزم داشتن آسياب مناسب اين كار است ولي سوال اینجاست که دلیل اين همه تاكيد براي آسياب قهوه به صورت تازه چیست؟ دلیل اصلی این است که دانه هاي قهوه ي کامل ماندگاری بیشتری نسبت به قهوه آسیاب شده دارند. قهوه ي تفت داده شده حاوی دی اکسید کربن است که از اکسید شدن دانه جلوگیری می کند و در اين شرايط میتواند حدود چند ماه ( بسته به شرایط نگهداری) در دمای اتاق نگهداری شود. هنگامی که قهوه آسیاب می شود، سطح بیشتری از دانه در معرض اکسیژن قرار می گیرد و باعث از بین رفتن طعم آن می شود. قهوه آسیاب شده فقط چند دقیقه ماندگاري دارد.

نمودار اندازه آسیاب قهوه

اگر یک آسیاب قهوه دارید، شما می توانید آسیاب های مختلف را آزمایش كرده تا بهترین اندازه ( سايز) آسياب برای روش دم آوري خود انتخاب كنيد . برای شروع، بنابر نوع روش دم آوري خود ميتوانيد از جدول زير استفاده كنيد.

در صورت ثابت بودن تمامی پارامترهای موثر بر دم آوری اگر طعم قهوه‌ استخراج شده آبکی است، ممکن است سايز سابه ي قهوه نسبت به روش دم آوري شما درشت باشد در این حالت بهتر است درجه ريزتر را امتحان كنيد و ببینید که آیا این مشکل برطرف میشود یا خیر. اگر طعم قهوه شما بیش از حد تلخ است، ممکن است سايز سابه ي قهوه ي شما نسبت به روش دم آوري تان ريز باشد ؛ در اين حالت سايز آسیاب درشت تر ممکن است دم آوري شما را بهبود بخشد. (زمان دم کردن و درجه حرارت بر طعم نیز تأثیر میگذارد)