تمپ کردن قهوه به درستی یک مهارت مهم در قهوه‌سازی است. در ادامه این بخش، مراحل تمپر کردن قهوه به صورت صحیح را به شما آموزش می‌دهیم و نکاتی را به اشتراک می‌گذاریم تا قهوه خود را به حداکثر عطر و طعم برسانید.
تمپر قهوه (Tamper) یک وسیله مورد استفاده در صنعت قهوه سازی است که برای فشردن بسته شده‌ی قهوه‌ی آسیاب شده در پورتافیلتر (Portafilter) اسپرسوساز استفاده می‌شود. tamper قهوه به عنوان یکی از وسایل اساسی در صنعت قهوه سازی شناخته شده است و به طور معمول توسط باریستاها برای تهیه قهوه اسپرسو و دیگر نوشیدنی‌های قهوه‌ای استفاده می‌شود.
هدف استفاده از تمپر، فشردن بسته شده‌ی قهوه‌ی آسیاب شده در پورتافیلتر با فشار وزنی مشخص است. این فشار باید به گونه‌ای باشد که قهوه به صورت یکپارچه و به صورت متمرکز در پورتافیلتر قرار گیرد تا دمای آب بهتری را به قهوه منتقل کند و در نتیجه، قهوه با کیفیت و عطر و طعم بهتری تولید شود.
تمپر معمولاً از فلزاتی مانند استیل ضد زنگ یا آلومینیوم ساخته می‌شود و با اندازه‌های مختلفی برای پورتافیلترهای مختلف در دسترس است. در انتخاب تمپر قهوه، باید به نوع پورتافیلتر و اندازه آن توجه کرد تا تمپر مناسبی برای آن انتخاب شود.
برای استفاده از تمپر قهوه، ابتدا قهوه‌ی آسیاب شده را در پورتافیلتر قرار داده و سپس با کمک دمپر قهوه ، آن را فشرده کرده و به صورت یکپارچه و متمرکز در پورتافیلتر قرار می‌دهیم. در این مرحله، باید به اندازه‌گیری فشار و وزنی که بر روی قهوه اعمال شده توسط تمپر قهوه توجه کرد. این فشار و وزن باید به گونه‌ای باشد که قهوه در پورتافیلتر به صورت یکپارچه و متمرکز قرار بگیرد.
در صورتی که فشار و وزنی که با تمپر قهوه اعمال شده، کافی نباشد، قهوه به صورت ناهمگن و تراکم نامناسب در پورتافیلتر قرار می‌گیرد و در نتیجه، دمای آب به صورت یکنواخت به قهوه منتقل نمی‌شود. این موضوع باعث می‌شود که قهوه با کیفیت و عطر و طعم مناسب تولید نشود.
از طرفی، اگر فشار و وزنی که با tamper قهوه اعمال می‌شود، بیش از حد زیاد باشد، قهوه به صورت بیش از حد فشرده و تراکم شده در پورتافیلتر قرار می‌گیرد و در نتیجه، دمای آب به صورت افزایشی به قهوه منتقل می‌شود. این موضوع باعث می‌شود که قهوه با طعم تلخ و نامطبوع تولید شود.
به طور کلی، استفاده از تمپر قهوه به عنوان یکی از ابزارهای مهم در صنعت قهوه سازی بسیار مهم است و می‌تواند به بهبود کیفیت قهوه و تولید نوشیدنی های قهوه ای با عطر و طعم بهتر کمک کند.
تمپر ها ابزاری هستند که با استفاده کردن از آن ها بر روی قهوه های موجود در سبد پورتافیلتر دستگاه های اسپرسو ساز خانگی و صنعتی میتوان، عصاره قهوه ای بهتر را از خروجی دستگاهمان به دست آوریم. بسیاری از دوست داران قهوه، از سرو یک اسپرسو خوب لذت می برند. اما یک اسپرسو خوب چگونه تهیه می شود و چه ابزاری باعث می شود تا یک قهوه نسبت به سایر قهوه ها خوش طعم تر باشد؟ در عین حال تهیه یک اسپرسو خوب نیازمند طی مراحل خاصی است.
تمپر تکنیکال چیست
تمپر تکنیکال (Tamp Technic) یک نوع دمپر قهوه است که به طور خاص برای استفاده در دستگاه‌های اسپرسو سازی به کار می‌رود. این نوع tamper قهوه دارای یک سر مخروطی و قابل تنظیم است که به کاربر اجازه می‌دهد تا فشار قهوه را به دقت تنظیم کند و بهترین طعم و عطر را از قهوه استخراج کند.
تمپر تکنیکال با استفاده از یک پیچ تنظیم قابل تنظیم است که به کاربر اجازه می‌دهد تا زاویه فشار قهوه را تنظیم کند. با استفاده از این پیچ، میتوان فشار قهوه را به دقت تنظیم کرد و بهترین طعم و عطر را از قهوه استخراج کرد.
همچنین، تمپر تکنیکال دارای مواد ساختاری با کیفیت بالا است که از دوام بالا و مقاومت در برابر خراشیدگی برخوردار است. این نوع تمپر علاوه بر قابلیت تنظیم فشار قهوه، دارای طراحی زیبا و منحصر به فردی است که به دکوراسیون دستگاه اسپرسو سازی شما اضافه می‌شود.
در کل، تمپر تکنیکال با ویژگی‌های منحصر به فرد خود، به عنوان یکی از بهترین گزینه‌ها برای تهیه قهوه با کیفیت در دستگاه اسپرسو سازی، معرفی شده است.
مزایای تمپر تکنیکال
تمپر تکنیکال دارای مزایای متعددی است که به شرح زیر میباشد:
۱. افزایش دقت: با استفاده از تمپر تکنیکال، می‌توانید فشار قهوه را به دقت تنظیم کنید و از بهترین طعم و عطر قهوه لذت ببرید. این به دلیل دقت بالای تنظیم فشار قهوه توسط تمپر تکنیکال است.
۲. قابلیت تنظیم: تمپر تکنیکال دارای سر مخروطی قابل تنظیم است که به کاربر اجازه می‌دهد تا فشار قهوه را به دقت تنظیم کند و بهترین طعم و عطر را از قهوه استخراج کند.
۳. طراحی زیبا: تمپر تکنیکال با طراحی زیبا و منحصر به فردی که به دکوراسیون دستگاه اسپرسو سازی شما اضافه می‌شود، می‌تواند جلوه‌ای زیبا به دستگاه شما ببخشد.
۴. دوام بالا: تمپر تکنیکال دارای مواد ساختاری با کیفیت بالا است که از دوام بالا و مقاومت در برابر خراشیدگی برخوردار است و برای مدت زمان طولانی قابل استفاده است.
۵. بهداشتی‌تر: تمپر تکنیکال به دلیل ضدعفونی بودن، بهداشتی‌تر از tamper قهوه چوبی یا پلاستیکی است و بهترین انتخاب برای افرادی است که به دنبال استفاده از ابزارهای بهداشتی‌تر هستند.
به طور کلی، تمپر تکنیکال با ویژگی‌های منحصر به فرد خود، به عنوان یکی از بهترین گزینه‌های برای تهیه قهوه با کیفیت در دستگاه اسپرسو سازی، توصیه می‌شود.
تمپر قهوه استیل
تمپر استیل یا تمپر قهوه فلزی، نوعی تمپر قهوه است که از جنس فلز استیل ساخته شده است. این نوع تمپر معمولاً دارای طرح‌های متنوعی است و برای فشردن و تهیه قهوه در دستگاه‌های اسپرسو سازی (espresso machine) استفاده می‌شود.
تمپر استیل با وزن و سختی بیشتر نسبت به تمپر قهوه چوبی، می‌تواند به فشردن قهوه‌ی آسیاب شده در سبد دستگاه اسپرسو سازی به صورت یکپارچه و متمرکز کمک کند و به همین دلیل، برخی افراد بیشتر از تمپر قهوه استیل برای تهیه قهوه در دستگاه اسپرسو سازی استفاده می‌کنند.
همچنین، تمپر قهوه استیل به دلیل مقاومت بالا در برابر خراشیدگی، از دوام بیشتری نسبت به تمپر قهوه چوبی برخوردار است و برای مدت زمان بیشتری قابل استفاده میباشد.
در کل، انتخاب تمپر استیل یا تمپر چوبی برای تهیه قهوه در دستگاه اسپرسو سازی، به سلیقه شخصی و نیازهای خاص هر فرد بستگی دارد.
به رعایت این نکات لطفا توجه داشته باشید:
توجه کنید که دو خطای اساسی، در هنگام بستن اسپرسو وجود دارد: قرار ندادن صحیح آن در پرتافیلتر و عدم استفاده از نیروی مداوم. تمپر باید همیشه در یک سطح باشد. اطمینان حاصل کنید که وقتی برای فشرده سازی اسپرسو، تمپر را وارد پرتافیلتر می کنید؛ آن را به سمت پایین فشار می دهید به طوری که سر تمپر تا حد امکان صاف و موازی با اسپرسو باشد.
این یک سطح صاف برای عبور آب ایجاد می کند. نیرو در این کار خیلی مهم است. اما آنچه مهمتر است؛ وجود یک نیروی ثابت است. فرقی نمی‌کند که چقدر از زور بازوی خودتان استفاده می‌کنید! اگر یک طرف تمپر را خیلی محکم فشار دهید و طرف دیگر را خیلی شل، باز هم آب به اشتباه از داخل دستگاه ریخته و دوباره باید قهوه خود را تهیه کنید. به همین دلیل است که باید بازوی خود را با زاویه 90 درجه قرار دهید تا نیرویی مساوی در کل اعمال می شود.
در نهایت، بهترین تمپر آن است که احساس خوبی را به شما منتقل و در عین حال به خوبی کار کند. باید به خوبی ساخته شده، قابل اعتماد و مقرون به صرفه باشد. هنگامی که به دنبال تمپر می گردید؛ بهتر است اندازه، قطر، جنس، وزن، سبک پایه و کالیبراسیون را در نظر داشته باشید. توجه به این ویژگی ها به شما کمک شایانی را خواهد کرد.
تمپر قهوه چوبی
تمپر قهوه چوبی یک نوع دمپر قهوه است که از چوب ساخته شده است. این نوع tamper قهوه اغلب از چوب درختان سخت و با دانسیته بالا مانند بلوط، قطعه، زدریک، و والنوت ساخته می‌شود. تمپر قهوه چوبی معمولاً دارای ظاهری زیبا و با کیفیتی است که به عنوان یک وسیله دکوراتیو نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
استفاده از تمپر چوبی در صنعت قهوه سازی، ریشه در تاریخ قهوه دارد. در گذشته، قهوه با استفاده از تمپر قهوه چوبی به صورت دستی فشرده می‌شد. با گسترش صنعت قهوه سازی و توسعه تکنولوژی‌های مرتبط، تمپر قهوه‌های فلزی به جای تمپر قهوه چوبی بیشتر مورد استفاده قرار گرفتند. با این حال، برخی باریستاها و علاقه‌مندان به قهوه، هنوز هم از تمپر قهوه چوبی برای فشردن قهوه در پورتافیلتر استفاده می‌کنند.
استفاده از تمپر چوبی به دلیل وزن سبک و حجم کم آن از مزایایی است که این وسیله را محبوب کرده است. همچنین، چوب به عنوان یک عایق طبیعی، می‌تواند به حفظ دمای قهوه کمک کند و باعث شود قهوه در پورتافیلتر گرم نگه داشته شود. با این حال، برای استفاده از تمپر چوبی، باید به دقت و با آموزش‌های کافی، فشار مناسب را بر روی قهوه اعمال کرد تا به دست آوردن یک نوشیدنی قهوه با کیفیت و عطر و طعم مطلوب ممکن شود.
عصاره گیری مناسب توسط تمپر
یکی از عوامل اصلی و مهم، برای تهیه یک اسپرسوی خوب، اعمال کردن، فشاری مناسب بر پودر قهوه آسیاب شده، درون سبد پورتافیلتر میباشد.
بنابراین تنها زمانی می توانید، یک خروجی قهوه مناسب از دستگاه خود بگیرید که در ابتدا سایز آسیاب قهوه شما مناسب باشد و سپس با استفاده کردن از ابزاری به نام لولر قهوه و تمپر، به توانید میزان فشاری کافی را برو روی قهوه های دورن بسکت خود اعمال نمایید.
ترکیب فشار فعال و مقاومت جدایی ناپذیر است. فشار فعال توسط خود ماشین ایجاد می شود. با این حال این حرکت به تنهایی برای تهیه اسپرسو کافی نیست.
ما به میزان مقاومت کافی برای کاهش سرعت آب نیاز داریم به طوری که آب تحت فشار کافی و کنترل شده از تفاله های قهوه درون بسکت عبور کند. قهوه آسیاب شده این مقاومت را ایجاد می کند، اما تنها در صورتی که با استفاده از یک تمپر به میزان لازم فشرده شده باشد.