پیچر (pitcher) ابزاری کاربردی برای فوم گیری شیر است. این وسیله دارای یک دهانه بزرگ و یک دسته است که علاوه بر کافه‌ها در منازل برای درست کردن نوشیدنی‌های شیر و قهوه مانند: لاته، کاپوچینو، موکا و … کاربردی است. جنس پیجر استیل است و از ابزارهایی است که می‌توانید کنار دستگاه اسپرسو آن را خریداری کنید. شیر را داخل پیچر ریخته و نازل بخار اسپرسوساز را داخل آن قرار می‌دهیم و فرآیند فوم گیری را شروع می‌کنیم.
طرز کار با پیچر شیر
فوم گیری شیر در واقع فرآیند نفوذ هوا به داخل شیر است که انجام این کار منجر می‌شود تا هوا به‌وسیله ذرات پروتئین شیر محاصره شود و در نتیجه فوم شیر تهیه می‌شود. با استفاده از نازل بخار دستگاه اسپرسو ساز شیر داخل پیچر را فوم گیری می‌کنیم.
برای تهیه فوم شیر با دستگاه اسپرسو، دستگاه را روشن می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا مخزن بخار آن به‌اندازه کافی گرم شود. سپس شیر را تا نصفه پیچر داخل آن می‌ریزیم. مقدار شیر به نوع قهوه‌ای که می‌خوایم سرو کنیم بستگی دارد، به عنوان نمونه برای کاپوچینو حدوداً ۱۲۰ میلی‌لیتر شیر فوم گرفته شده نیاز است. در گام بعدی پیچر را به‌صورت مورب زیر نازل دستگاه اسپرسوساز قرار می‌دهیم و شیر نازل بخار را تا انتها باز می‌کنیم. فوم گیری شیر را تا زمانی ادامه می‌دهیم که دمای شیر به ۶۰ الی ۶۵ درجه برسد. از فوم شیر برای تهیه انواع نوشیدنی‌های مختلف اعم از لاته و کاپوچینو و بسیاری دیگر استفاده می‌کنیم.
توجه داشته باشید که سر نازل بخار را کمی داخل شیر فرو می‌بریم تا تقریباً مماس با سطح شیر قرار بگیرد. برای مشاهده فیلم آموزشی طریقه فوم گیری شیر با نازل بخار دستگاه اسپرسو به لینک زیر مراجعه کنید؛
چرا از پیچر برای فوم گیری استفاده می‌کنیم
استفاده از پیچر یکی از مرسوم‌ترین و استانداردترین روش‌ها برای تهیه فوم شیر است. پیچر این امکان را به شما می‌دهد که شما فوم گیری شیر را به‌صورت یک‌نواخت و با دقت داخل فنجون سرو بریزید و طرح‌های بسیار زیبا همانند SWANS و یا TULIPS را روی نوشیدنی خود ایجاد کنید. فوم تهیه شده با این متد دارای کیفیت بسیار بالایی است.
جنس پیچر چیست
پیچرها معمولا از جنس استیل ساخته می‌شوند تا بتوانند دمای را به‌خوبی در خود حفظ کنند. زمانی‌که شما درحال بخاردادن به شیر هستید تا به دمای ۶۰ الی ۶۵ درجه سانتی گراد برسد پیچر شروع به گرم شدن می‌کند.
اندازه های پیچر چیست
پیچر ها اندازه‌های مختلفی دارند، مثلا: ۳۵۰ میلی‌لیتری، ۶۰۰ میلی‌لیتری و